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甘旨欲滴. 肉食篇 /

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  一萬年前,人類即已學會經由養殖而獲取肉類,這時已六畜俱備,烤、煮、燻、烹,鮮滋美味。肉類主要為人體提供蛋白質、脂肪、礦物質和維他命,營養豐富,容易吸收。


 它的蛋白質含量比糧食高,一般為一○%到二○%,且含有植物性食物所缺少的精氨酸、組氨酸、賴氨酸和蛋氨酸等人體必需的氨基酸,其氨基酸的組成接近人體組織的需要。另外,肉中還含有氮浸出物質,包括肌凝蛋白原、肌鈦、肌酸、肌酐、嘌呤鹼、遊離氨基酸等,這些物質是肉類鮮味的主要來源。肉類脂肪含量差別較大,因動物種類、肥瘦和部位不同而異,約為一○%到六○%,一般瘦肉、心、腎、肝的脂肪含量較低。肉類脂肪中以飽和脂肪酸為主,其主要成分是甘油三脂、 卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸等。肉類中的醣類,以醣原形式存在,一般約為動物總醣原量的五%。它所含的礦物質約為○.一%至○.六%,其含的鈣、磷特別容易被人體吸收,肉品中的血、肝、腎等內臟含鐵量高,是人體最理想的鐵的來源。肉食能為人體提供的維他命,主要是維他命A、維他命B1和維他命B2。

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