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好想吃碗麵 /

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一碗熱呼呼的湯麵,一盤噴香惹味的炒麵,

牽動著想吃的慾望,也最能快速提振元氣。

好吃的湯麵與炒麵,往往充滿溫暖的味覺記憶。

在這本食譜裡,安琪老師公開56碗好麵幸福配方,

讓人好想馬上吃碗麵!


全書分為湯麵和炒麵兩大單元,

45道湯麵中,

從經典切仔麵、擔仔麵到家常湯麵、榨菜肉絲麵;

從本土魷魚羹、排骨酥麵,到地方特色明顯的嗆烹麵、雲南燜雞麵;

從豪氣的打滷麵,到慢火細工的雙貝煨麵、四季紅魚麵;

還有人氣紅不讓的5款牛肉麵配方大公開。

就連想吃異國風湯麵,書裡也貼心備好食譜,

有來自北方的日式拉麵、鍋燒烏龍麵、韓式海鮮泡菜麵;

也提供東南亞熱情的越南沙茶鮮牛麵、泰式茄汁海鮮麵好滋味。


  炒麵系列同樣囊括大江南北各色知名好麵,從北方的炒木須拉麵、日式烏龍麵,到粵式廣州炒麵、蠔油牛肉炒麵,乃至於本土的台式海鮮炒麵,和江浙一帶著名的三鮮兩面黃、蝦仁炒麵,配料豐富的各色炒麵技巧都在書裡大公開。


食譜中還加註煮好一碗麵的重點關鍵提示:


  「湯麵要做的好吃,湯頭當然是關鍵之一,但好的湯底不一定要用大骨來熬製高湯,雖然不可諱言,有了清湯或高湯的確會對湯麵有加分效果,但除了費時熬製的高湯之外,利用炒香的材料、烹香的調味料和增香的辛香料,炒過麵碼之後,只要對入清水,一樣能使湯頭有香氣和鮮味,進而做出好吃的湯麵。」


  充滿幸福記憶的56碗好麵,一次到位!



程安琪



  大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪,至今已有30年烹飪教學經驗,曾與母親一起主持眾多烹飪節目,現在也經常受邀在各大美食節目示範演出,親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。



  著有:方便醬料輕鬆煮、請客、健康好鹼單、動手做醃菜、醋料理、超人氣中式輕食、變餐、辣翻天、滷ㄧ滷變ㄧ變、上海媳婦的家常菜、在家做西餐、一網打盡百味魚、熱炒、家家鍋中有隻雞、就是愛吃蛋等等40多本食譜書。

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