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團體膳食 = The plan and mangement of group meal : 規劃與實務 /

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  過去國人見面的問候語是以「吃飽了沒?」來互相關懷基本需求是否獲得滿足,後來隨著社會經濟改善,吃飽不再是最大問題,則轉為要求吃得好、吃得精緻、吃得有文化內涵,以及吃得安全,團體膳食規劃的重要性即在此。


  本書除提供基本食材的認識外,也探討未來飲食發展趨勢,關於如何設計規劃場所、實際供膳作業、設備動線、設計菜單、設備及成本控制、採購驗收與庫房管理、客訴與危機管理等團膳重要作業,均有理論講解與實例說明;人員管理方面以實例說明基本薪資與獎勵設計原則;對於目前團膳之委外作業,政府機關辦理之促參法委外作業,提供實際上網操作方法、範例與流程說明,並搭配相關圖片。


  作者從事食品衛生稽查工作長達十年,也曾在醫院管理膳食、採購工作長達十多年,因此本書除理論基礎外,特別著重作者本身所參與或了解的案例,並增加許多管理觀念,希望將經驗傳承,提供有志從事團體膳食者基礎理論與實務經驗作為參考。



李義川



現職:高雄榮民總醫院營養室主任


學歷:國立屏東科技大學食品科學研究所畢


   輔仁大學食品營養系畢


經歷:大仁技術學院、屏東科技大學、育英護專講師


   台東榮民醫院祕書室主任


考試:82年營養師專門職業及技術人員高等考試及格


   84年營養師薦任升等考試全國第一名


著作:《餐飲衛生與管理》


   《團體膳食規劃與實務》

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