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金牌主廚的法式甜點 = French desserts : 得獎甜點珍藏秘方大公開 /

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香格里拉台南遠東飯店點心房主廚李依錫得獎作品配方初次公開!





全書精選的法式甜點均由金牌主廚李依錫親自示範,佐以詳細的圖文操作解說,不用坐飛機到法國,在家就能品嘗到頂級法式甜點!



  法國,是將甜點創意發揮得淋漓盡致的藝術之都,法式甜點講究食材、工法及廚師創意,每一道傳統甜點都有它必須具備的條件,缺一不可。每道甜點在美味之外,外觀更給人一種高貴脫俗的感覺。真想嘗一口法式甜點啊!一點都不難,只要有了這本金牌主廚親自示範的法式甜點食譜,不用坐飛機到法國,在家就能品嘗到頂級的法式甜點!


  本書內容部區分成「慕斯」、「蛋糕&布丁」、「餅乾&派塔&糖果&巧克力」三大類。其中慕斯類部分製作上較複雜,適合想挑戰自己的人;而蛋糕、布丁、餅乾、派塔和糖果則較簡單,適合法式甜點初入門的人。每道食譜都有最清楚的剖面圖、詳細的工序和重點提醒,都能幫助讀者成功製作甜點。


  

書中加入作者2007年法國里昂甜點世界杯團體金牌得獎作品法朵(Passion Fruit Chocolate Mousse),以及2006年法國巴黎甜點公開賽金牌作品香戀(Mandarin White Chocolate Mousse),讓讀者也能在家挑戰難能一見的得獎點心。




本書特色



  ◎最專業的配方!歷經多年五星級飯店甜點主廚的歷練,作者公開多年來研究配方,配方絕對道地、專業。


  ◎最經典的品項!精選法國最經典、最傳統、最好吃的甜點,不用遠到法國,自己做更好吃。


  ◎最清楚的圖文!以一步驟搭配一文,詳細解釋操作過程,重點步驟則以大圖加強,方便讀者閱讀。


  ◎最有效的秘訣!整理出製作過程最容易發生失誤、需注意的地方,告訴你秘訣,減少過程中的失敗。


  ◎最實用的剖面圖!每道點心都附上成品剖面圖,一看就瞭解甜點的結構,幫助操作,節省製作時間!



金牌主廚李依錫



  1977年出生。現任香格里拉台南遠東飯店點心房主廚、台南科技大學助理教授、高雄餐飲學院烘焙教師、苗栗大湖巧克力雲莊巧克力顧問。曾任大億麗緻酒店點心房主廚、古華花園飯店點心房主廚、全國技能競賽指導老師,世界杯青少年選手指導老師。



  從進入飯店裡開始甜點學徒以來,對於高雅精緻的法式點心有一種迷戀,除了持續創作更多樣化的法式甜點,更不吝惜以本身具備的專業知識、經驗,指導對烘焙有興趣的人,使他們能輕鬆進入法式甜點的世界。



  金牌主廚歷年得獎紀錄:


  2009世界杯青少年選手指導老師銀牌、2007日本蛋糕大賽優選獎、2007法國里昂甜點世界杯台灣代表隊隊長


  2006法國巴黎甜點公開賽金牌、拉糖特別獎 、2005、2006台灣蛋糕協會大會會長獎、2005 日本蛋糕大展銅牌、2005 香港美食大展黑盒子甜點金牌拉糖銅牌、2004 客家美食全國賽銀牌、2003 台北糕餅蛋糕展銅牌。


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