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辣椒 = Capsicum /

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  辣椒營養豐富 輕鬆美容瘦身抗氧化 增強身體免疫力 是最天然的快樂配方***台灣的辣椒是荷蘭占領時期,由荷蘭人帶進來的。那時的辣椒被稱作「番薑」。文獻資料如《臺灣府志》、《鳳山縣誌》、《本草綱目拾遺》都有相同記載:「番薑,木本,種自荷蘭,花白瓣綠實尖長,熟時朱紅奪目,中有子,辛辣,番人帶殼啖之,內地名番椒,……」從這裡就可知道,辣椒是台灣三、四百年前的舶來品。辣椒為什麼會辣?答案就在「卡普賽辛諾德斯」(capsaicinoids)之中。它是同類多種化學物質的合稱,使用通俗一點的文字來說,就是辣椒家族一脈相承的「正字標誌」──類辣椒素。在番椒所含的類辣椒素當中,最為人所知的主要成分就是「辣椒素」(Capsaicin)。而除了火辣辣的類辣椒素之外,辣椒其實還有其他豐富內涵。比如:辣椒紅素(capsanthin)、蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、菸鹼酸、鈣、磷、鐵、醣質、纖維、水分等。甜椒類所含的辣椒紅素,為類胡蘿蔔素的一種,是目前熱門的抗氧化劑;而辣椒的維生素C含量之豐,甚至高居所有蔬菜之冠,據說一天只要吃上一百克的辣椒,就足以補充身體對維生素C的需求量。辣椒還有一個與眾不同的特點,通常綠色植物所含有的營養素會較多,但是辣椒則相反,紅辣椒所含有的營養素據測量,多過於綠色辣椒,也富含胡蘿蔔素、維生素B6、維生素E、葉酸等,增強人體免疫力及抗氧化的重要成分。



蘇婧

,喜愛美食的專業編輯人,期望能做更多自己喜愛的書籍。

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