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餐飲管理與服務 /

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  本書的第一部分著重於建立提供賓客優質服務的架構,經理可協助員工瞭解「關鍵時刻」的重要性,訓練員工審慎處理每一個關鍵時刻,以及營造一個重視賓客及員工價值的組織。本書的第二部分則是探討因服務不同消費對象而產生的餐飲類別,包括休閒/主題餐廳、宴會及外燴活動、客房餐飲服務及團體膳食等。每一章均以說明消費者感受的價值為前提,其次是有關服務準備的程序,接著再以餐廳類別的特徵來探討服務的呈遞,最後說明服務結束後的工作。




譯者簡介





孫路弘 博士



【學歷】

美國維吉尼亞州立理工大學餐旅管理博士

美國佛羅里達州立國際大學餐旅管理碩士

美國馬里蘭州立大學東岸分校餐旅管理學士


【證照】

Certificate,Center for Professional Development School of Hotel Administration, Cornell University, USA

Certificate, Wine & Bar Management, Ecole Hoteliere Lausanne


【教學經歷】

國立高雄餐旅學院餐旅管理研究所副教授兼教務長

東海大學餐旅管理學系副教授

東海大學餐旅管理學系副教授兼主任   


【工作經歷】

來來大飯店訓練中心副理

來來大飯店訓練中心襄理

來來大飯店訓練中心專員

希爾頓大飯店飲務部經理

希爾頓大飯店培訓幹部



黃美華



【學歷】

美國佛羅里達國際大學餐飲管理碩士


【經歷】

經國管理暨健康學院餐飲科講師

中國文化大學觀光系講師

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