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餐廳經營管理與服務 = Restaurant management & service /

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《餐廳經營管理與服務》 隨著社會進步,與「一技在身,終生受用」的專業職技觀念的改變;現在,看看法國的Paul Bocuse,與Food Network捧紅的Emeril Lagasse、Wolfgang Park,無一不是餐飲業的贏家。但是,光是身為名廚卻不懂餐廳的經營管理,是無法成功的。 坊間出版有關餐飲管理與服務的書籍,多如車載斗量,但其中有幾本是出自真正具國際性實際餐飲管理與實戰經驗又能配合華人市場需求的人所撰寫的呢? 本書係以餐廳的經營管理與餐飲服務為兩大主軸的專業書籍。為求讀者能快速瞭解餐廳營運操作所需的各種經營管理知能,與餐飲服務所需的各項技術,以深入淺出的編撰概念來代替一般書本的繁文贅述,並配以豐富且實用的照片、各類作業流程圖、與功能性的管理表格,以方便讀者在餐廳營運管理與餐飲服務的作業中能運用自如。

作者介紹 游達榮 ◎ 2007年中華美食展世界廚藝競賽召集人 ◎ 台灣觀光餐旅學院專任技術教授兼教務長 ◎ 第31~36屆國際技能競賽(WSC, IVTO)餐飲服務類組國際裁判 ◎ 中華民國全國技能競賽餐飲服務類組資深裁判長 ◎ 高雄霖園大飯店總經理 ◎ 諮策群管理有限公司負責人 ◎ 麗緻管理顧問有限公司副總經理 ◎ 台北亞都大飯店餐飲部協理 林慧懿 ◎ 國際美食評論家 ◎ 美國中餐通訊 美食顧問 ◎ 李安電影「飲食男女」美食顧問 ◎ 美國洛杉磯KANZ廣播電台 AM1300美食節目主持人 ◎ 美國華裔小姐 廚藝競賽評審 ◎ 中華美食展 節目主持人 ◎ 美國國際衛視 鳳凰電視 天下衛視 美食節目主持人

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