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團體膳食管理 = Quantity food production management, 2nd edition /

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  團體膳食管理是一門應用層面相當廣泛的學科,由於其與如營養學、食物製備、食品衛生安全等專業科目息息相關,故堪稱為具廣博特性的綜合科目;此版於編製時不僅針對初版勘誤、更新修訂相關資料外,更將內容層次精簡為更易學生閱讀和教師授課的方向,重要圖片亦經過調整重繪,以達清晰詳細並可切實輔助學習的目的。本書共分為八個章節,於第六章專章介紹了廚房的設計規劃與設備要點,使學習者不僅能對相關原理原則有正確的瞭解,在團體膳食製備實習的動線、分工及方法上,也能有更具體的認知。另外在隨書光碟中,亦收錄了相關法規、各種類型食物的採購規格、食物代換表等許多實用的資訊及工具,希望藉此能促進團體膳食管理的學習者對各種專業科目的融會貫通,並培養其具備在面對團體膳食管理實際的臨場問題時,針對相關的流程及可能的疏漏,可做出正確且符合法令規定方向之評估與決策的能力。

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