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頂級咖啡師的極致追求. 自家焙煎篇 /

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《頂級咖啡師的極致追求 自家焙煎篇》 專業咖啡師都這樣煮咖啡 來認識自家烘焙的特色咖啡店吧! Barista一詞可譯為咖啡師或咖啡調理師,在國外,星巴克亦是使用Barista來稱呼其員工,而知名連鎖咖啡店『西雅圖極品咖啡』,更是以此為名。在日本的Barista,秉持精益求精的精神,除了萃取拿捏非常精準之外,對咖啡豆亦非常講究。不論是自己學著焙煎豆子,或是與焙煎師密切合作,對於瞭解咖啡豆的特質都相當有幫助。甚至還有人直接探訪產地,去咖啡農莊進行咖啡豆的品選。 翻開本書,一起來看看,這些來自日本的Barista,對於焙煎咖啡的獨到見解吧! 本書收錄多位著重於進行自家烘焙的咖啡師,藉由第一手的訪問,記錄他們烘焙、萃取的學習經過以及開店理念,並且分享各種製作咖啡上的技巧與小訣竅。一般而言,咖啡調理師並不一定要自己動手焙煎,不論是藉由和烘焙師密切合作,或是親手學著烘焙,只要能夠了解各種咖啡豆獨有的美味,對於調製咖啡會有更深的體悟。 為了要推廣美味的咖啡,書中收錄各種咖啡調理師愛用的咖啡豆,除了紀錄它們獨有的口感之外,該如何實際應用在咖啡製作也有說明。例如:ESPRESSO BLEND在夏天加入曼特寧來增添辛辣味,春天則加入瓜地馬拉,以增添甘甜的花香味。依循四季變化口感。在咖啡製作技巧方面,書中搭配圖解,STEP BY STEP的介紹樂壓壺的使用方法,以及咖啡師愛用的工具也都有收錄。 小小一杯咖啡,要煮出最完美的味道,在各個步驟都必須要精準的拿捏。從焙煎、萃取,調製、拉花……越深入你將會發現,學到的東西會越來越多。一起進入深奧迷人的咖啡世界吧! 本書特色 收錄18 家自行焙煎的特色咖啡店,來認識日本專業咖啡師的焙煎、萃取過程吧! 介紹咖啡豆的產地、單品咖啡、咖啡價格波動的原因……深度訪問!咖啡達人的專業見解,以較高的視點帶領大家觀察咖啡產業。 介紹多款咖啡豆,從口感到搭配方式都有解說。 卷頭特別專訪 2008年西雅圖花式拉花冠軍-澤田洋史

作者介紹 何秈樺 老師 於1979年開設「佳興行編織工作室」專營各式毛線、夏紗等編織線材及用具,1983年開始開班授課,2001年更以手指編織為靈感,改良發明出初學者也能在短時間迅速上手的「城堡編織器」。至今已出版12本著作,有著近三十年教學經驗的編織創作名家。 日本NAC手編織教學系統台灣第一屆講師科畢業 日本NAC手編織教學系統台灣第一屆研究班畢業 日本NAC手編織教學系統台灣第一屆師範科畢業 1990年赴法國PHILDAR公司編織設計研究班結業 1990年全國毛衣編織大賽榮獲《優秀指導老師》獎 1991年全國毛衣編織大賽榮獲《優秀指導老師》獎 全國毛衣編織設計大賽連續2次榮獲【優秀指導老師】獎 1995年榮獲中華民國毛線手藝協進會頒發《巧藝獎》 曾前往德國COATS公司進修拼接編織設計研究班,每年定期赴日進修。 目前兼任中華民國毛線手藝協進會編輯委員一職。 佳興行編織工作室 電話:(02)2832-2800 部落格:tw.myblog.yahoo.com/wool-diy/

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