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主廚經典菜單. Meat gourmet : 100道名廚精選料理 : 禽肉.畜肉.野味主菜與豐富配菜變化 / 肉類篇 =

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《主廚經典菜單》 100道名廚口袋菜單,必學必嚐特選菜色! 這本「主廚經典菜單:肉類篇」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色,將肉類分為:禽肉、畜肉、野味三大類,挑選最具代表性的主菜,再加上不可缺少的豐富配菜變化,共有100道完整配方。 書中詳細傳授細節與訣竅,不僅有煎烤技巧、料理重點、醬汁變化、組合盛盤…等完整內容,更附上親自示範的詳細影音教學120分鐘DVD。囊括6大基本肉類經典菜餚詳細影音教學:全雞、全鴨、豬排、牛排、羊肋排、雞胸肉…等菜色製作與各種應用。 按步就班,人人都能料理出絕佳美味! 烹調佳餚沒有捷徑,唯有不求快、不省料,掌握食材特性與練習技巧,按步就班從高湯做起,不使用化學香料及添加物,如此不僅能享受美食、更能吃得健康,人人都能料理出絕佳美味。 希望這本「主廚經典菜單:肉類篇」在收藏細讀後能豐富您的餐桌、增進全家的生活樂趣! 120分鐘詳細影音教學DVD 禽肉:雞肉、鴨肉、鴕鳥肉、春雞25道 畜肉:豬肉、牛肉、小牛肉、羊肉36道 野味:鴳鶉、乳鴿、鹿肉、兔肉9道 豐富配菜side dish搭配變化30道 基本食材、香草香料詳盡圖解對照 煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤…等應用 6大基本肉類經典菜餚詳細影音教學:全雞、全鴨、豬排、牛排、羊肋排、雞胸肉,以及煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤…各種應用示範。 專業傾囊相授,讀者輕鬆上手!

作者介紹 陳寬定(Eddie Chen) 經歷:國立高雄餐旅學院助理教授、君悅大飯店行政副總廚、開平高中教師、行政院勞委會國際技能競賽裁判、法國里昂國際技能競賽裁判、景文技術學院兼任教師、實踐大學生活應用科學兼任教師、芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判。 出版食譜書:《人氣焗烤燒烤大公開》、《人氣義大利麵大公開》、《湯的基礎課》、《一定可以輕鬆學會!三明治‧鬆餅‧醬料100種》、《會做醬汁就會做菜》。 獲獎Awards 1986台北金廚獎金牌 1986新加坡美食展隊金牌 1987台北金廚獎金牌 1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌 1989中華美食展金牌 第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員 第二十九屆觀光旅館業模範廚師 1996中華美食展校園傳承金牌 1997中華美食展校園傳承金牌 2001中華民國第八屆十大技術楷模金技獎 2004上海美食展團隊金牌獎 2004中華美展南區隊金牌 2005第七屆FHC上海烹飪藝術特金牌獎 2006第六屆FHC北京烹飪藝術特金牌獎 2007榮獲美國肉類出口協會「傑出貢獻獎」 作者相關著作:《主廚經典菜單 海鮮篇 70道豐盛海味:魚排、全魚、軟殼、甲殼、貝類,您家就是三星餐廳!(附DVD120分鐘)》

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