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台麵魂 /

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內容簡介
  溜滑涮口,勁道彈牙,職人見真章   尋常巷口,百年滋味,碗裡有故事
  深夜時刻,街角麵攤的燈光撫慰著晚歸的上班族。一碗陽春麵,素白的麵條搭配清爽豬骨湯與極香的油蔥,這平凡的滋味讓人久久不忘。
  台灣是個小島嶼,這個不種麥的南方島嶼,因錯綜複雜的移民史造就了豐富多元的麵文化,大江南北的麵食薈萃在一碗,「台麵」原來如此精采!
  除了米食文化,還綜合了北方麵食文化的精髓,刀削麵、意麵、板條、陽春麵、豆菜麵、涼皮、咖哩麵……這些傳承先人手藝的不凡小店,有著不輸日本拉麵道的職人精神,他們用雙手揉輾拋削出獨樹一格的麵道,台灣的麵文化就藏在這一碗。
  本書的內容,從台灣常見麵條圖鑑開始……製麵名所裡製麵人尋常的一日,是千錘百鍊的凝結,至於人氣麵店,更是癡麵高手苦練成巷口傳奇,甚至囊括有故事的地方麵,以及不可缺少的美味小菜、醬料……透過麵食來關注台灣麵文化,體現食麵美好時光。
本書特色
  1.不光是吃,也要懂吃,本書以廣義式的麵概念,深訪米系、麥系的麵乾、生麵製麵詳解。
  2.人氣麵店,癡麵高手苦練成巷口傳奇!走進他們的廚房裡,揭曉刀削麵、魚麵、米干、米苔目等的好食秘訣,同時也看他們如何在麵裡煮出人生之道。
  3.只有這裡有!一碗有故事的地方麵,記憶台灣的氣味與人情,身為台灣人不可不吃、也不可不知。
  4.食客特輯:老字號名麵對決、木櫥裡的美味秘密、名人名醬食麵秘笈、見識快煮麵新創意以及新手在家自創麵道,親身吃過才知台麵真的不簡單。
  首創台灣談麵的專書,帶出台灣麵食文化與職人精神,同時也不要失了飲食的樂趣。
作者介紹
作者簡介
拔林
  長年為設計生活刊物執筆,因厭倦天龍國,而返居於中台灣。自此便以北中南東走路工自居,帶著一支筆走跳台灣大城小鎮,尋訪藏匿角落的好玩人事物。因被「無名、在地」的美好打動,遂成立拔林老母屋企劃編輯室,立志挖掘更多土生好故事。著有《寶島。玩物》。
  欲知更多內情,臉書搜尋"拔林老母屋"
目錄
總論篇 台灣麵食「黃衫軍」與「白衫軍」南北大對抗! 台灣常見麵條圖鑑
Chapter 01 製麵名所 製麵人尋常的一日,是千錘百鍊的凝結 他們在一粒小小麥籽裡,注入尚盯睛的態度,在舞踏的節奏中,用雙手翻出千絲萬縷;在赤炎的日頭下,曬出傳香百年的滋味。最簡單的美味往往出自最辛勤的雙手,他們無數滴風乾的汗水就隱藏在這碗家常味的背後。這一期一會,只為一生一麵。 ◎青春熱血麵裡練雲手/石碇 許家手工麵線 ◎喵嗚~彩色貓耳麵Q塊塊駕到/關西 振興製麵舖 ◎九降風吹起百年美味/新竹 東德成米粉廠 ◎白面帕變身,黑粄條旋風來襲/竹東 黃記粄條 ◎鴨蛋添香,老意麵成經典/鹽水 榮宗意麵廠 ◎關雲長坐鎮出品,威麵八方/關廟 協進關廟麵‧明憲本舖 ◎一條麵舞出千縷絲/燕巢 潘順龍福州手工麵線
Plus!麵癡先修班:製麵達人的冷知識問答
Chapter 02 好麵職人 拜會人氣麵店,癡麵高手苦練成巷口傳奇! 一碗好麵的背後必有一位不眠不休、愛麵成癡的高人。他們數十年如一日,還得一人分飾多角,身兼煉湯煮醬下麵的「執行長」,以及自創麵條的「研發長」。走進他們的廚房裡,揭曉刀削麵、魚麵、米干、米苔目等的好食秘訣,同時也看他們如何在麵裡煮出人生之道。 陳建謀/中原製麵店.........家常麵/人生與麵的修業之道 許理中/四平街番茄牛肉麵.........刀削麵/俠味濃郁!拜見麵食界虯髯客 吳興國╳鄭瑞元/四鄉五島馬祖麵店╳吳興市場松記製麵.........魚麵/二代魚麵在台復活記 張雅筑╳陳文吉/21工房╳大佳製麵.........涼麵/老醋罈釀出甕底好麵 王德聰/盧媽媽米干店....... 米干與碗豆粉/酸甜苦辣終成一碗故鄉味 蔡友裕/若柳一筋......... 烏龍麵/沾麵不死,寄魂白湯牛肉麵 許燈港/阿港伯米苔目......... 米苔目/捕獲!雙頭尖正古法老鼠粄
Chapter 03 麵裡故事 一碗有故事的地方麵,記憶台灣的氣味與人情 一碗麵裡藏了多少故事,一碗銷魂黯然的古早麵從阿公年代吃到現在,記憶了一個地方人從小到大的成長歲月。只有這裡才吃到的地方麵,有的口味獨創、有的取名促狹、有的已成經典,身為台灣人不可不吃、也不可不知,讓我們一起呷麵配故事。 ◎台版傳奇湯烏龍/基隆/烏龍伯咖哩麵 ◎麵食界的臭豆腐/基隆/七堵臭粿仔湯 ◎濃郁繚繞的麵中王者/台北/麗珠什錦麵 ◎奇幻鹼水湯頭非愛勿嗜/台中/四維路大麵羹 ◎銷魂排骨酥讓清水變神湯/台中/廟東清水排骨酥麵 ◎二空新村制霸夏季麵食/台中/洪文記涼皮涼麵本店 ◎蝦米!貓鼠入麵超驚悚/彰化/貓鼠麵 ◎打破一黃二白的紅龍麵/彰化/員林三色麵 ◎阿豆仔呷驚喜&彰化拉仔麵傳奇/彰化/鹿港老泉豬血麵線 ◎若麵似粥的白金版麵線糊/彰化/阿豐麵線糊 ◎好吃到舔盤的認真炒麵/雲林/施家屯牛雜店 ◎錦魯與浮水交會的華麗變奏/嘉義/東市場旗魚羹 ◎美奶滋涼麵的甜潤美學/嘉義/月女涼麵 ◎吃麵前請先慎防詐騙/台南/太子廟金光麵 ◎台南擔仔麵派系之爭/台南/洪芋頭擔仔麵 ◎正宗鍋燒意麵始祖/台南/蘇媽媽鍋燒意麵 ◎陝西怪麵出沒注意/高雄/西安麵食館
Chapter 04 食客特輯 出門在家都要認真吃好麵,人人都能練成食麵專家 癡麵玩家自爆口袋名店,特別企劃鱔魚麵與鴨肉麵的南北大對決,不可不看!買了厲害的麵條回家怎麼辦?30款台灣產的配麵好食材與24款必點小菜名冊美味加碼,新手在家自創麵道,親身吃過才知台麵真得不簡單。
◎老字號名麵對決 美味東西軍1:鱔魚麵 火焰裡的鍋鏟大對抗 炸意麵糖醋風/阿江鱔魚担 VS. 白油麵乾炒風/西市鱔魚麵 美味東西軍2:就用肥鴨來一決勝負 砂糖煙燻清甜茄汁派/阿波鴨肉麵VS.當歸藥膳濃香黑湯派/大村當歸鴨麵線
◎木櫥裡的美味秘密 呷麵配小菜,庶民吃的個性
◎名人名醬食麵秘笈 體驗在地好醬料、好美味的饕家輕幸福
◎見識快煮麵新創意 方便一包葷素皆備,男男女女都愛吃
Plus!在家修練篇 捲起袖子自家做麵去
附錄:尋味索引

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